venerdì, 14 Ago, 2020 Espresso napoletano

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Claudio De Siena: «Punto sulla terra per ripartire dopo il lockdown»

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Claudio De Siena è il pizzaiolo contadino della pizzeria Magma a Torre del Greco. Motivo per cui tra le pizze di maggiore successo nel menù della pizzeria Magma c’è la Orto in Condotta dove trionfano due prodotti vesuviani, la zucchina san pasquale, quella chiara e striata, delicatamente scottata sulla griglia, il pomodorino giallo GiaGiù, poi stracciata di bufala e buccia di limone appena colto. L’altra è la Parmigiana Rap, tormentone della scorsa estate e attesissimo è il suo ritorno. È una montanara fritta, ripassata in forno, che richiama gli ingredienti della parmigiana di melanzane, piatto cult della cucina napoletana. Il topping è composto da crema di melanzane all’olio extravergine di oliva, mozzarella di bufala campana dop, pomodorino giallo selz Vesuvio GiaGiù e basilico. Rap perché ha molto ritmo nei sapori e nelle consistenze, ora croccanti, ora soffici e cremose.
 
Nel tempo libero Claudio si dedica alla cura dell’orto di famiglia sulle colline di Torre del Greco dove il suolo vulcanico dà un sapore straordinario a tutto ciò che si coltiva. La terra, dice Claudio, è insegnamento di vita dalla quale traggo energia preziosa. Ci istruisce sulla considerazione dei tempi e delle regole, sui principi del rispetto e del lavoro. Se ti ci dedichi senza risparmiarti, avendo riguardo per il ciclo vitale del suolo e di ogni singolo prodotto che vai a seminare, lei ti ripaga con grande generosità. Gli ortaggi e i frutti raccolti dal nostro orto vesuviano hanno un sapore che difficilmente poi riesci a dimenticare. Colto e mangiato, come si usa dire, dall’orto alle pizze è un attimo.
 
A questa pizza, ma anche alla classica Margherita, Claudio abbina un cocktail che prende origine sempre dall’amore per i prodotti della terra campana: il Red Sunset Sakura, preparato con pomodoro san marzano dop, vodka, ginger beer, sale, pepe e basilico.
 
Il rispetto per la terra e per i contadini del nostro territorio sarà il dogma sul quale punteremo ulteriormente dopo la riapertura, e vogliamo organizzare incontri tra gli agricoltori e i nostri clienti perché arrivi forte e chiaro il valore del loro lavoro. Vogliamo ripartire dalla nostra Terra Madre, consapevoli del fatto che sia l’unica strada possibile per garantire un futuro ai nostri figli. Ma anche per il motivo che amiamo i sapori autentici e i prodotti sani.

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