mercoledì, 25 Nov, 2020 Espresso napoletano

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Vermicelli alla Nerano

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Famosissimo piatto della nostra tradizione culinaria, le cui origini sono contese tra Capri e Nerano. Ne esistono diverse interpretazioni e questa che vi propongo è quella che preferisco.

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di vermicelli
700 g di zucchine
160 g di provolone del Monaco grattugiato grossolanamente
Qualche foglia di basilico
Aglio, olio, sale e pepe q.b.

vermicelli

Preparazione

Tagliare le zucchine a rondelle sottili e friggerle in olio EVO, poi asciugarle e tenerle da parte. Mentre cuoce la pasta, mettere a sudare l’aglio con sei cucchiai di olio, quindi eliminarlo e conservare il condimento così preparato. Passare le zucchine sotto l’acqua bollente per pochi secondi per “riprenderle”, frullarne la terza parte e sistemarle tutte nella padella aggiungendo un filo d’olio a crudo, dopo aver regolato di sale. A questo punto versare la pasta e mantecare con il condimento. Togliere nuovamente la padella dal fuoco e aggiungere il provolone, il basilico spezzato a mano ed il pepe. Servire subito. In abbinamento consiglio un Greco di Tufo o un Furore bianco Costa d’Amalfi.